桃子的果皮是由子房壁的组织分化、发育而成的果实部分。成熟的果皮一般可分为外果皮、中果皮、内果皮３层。平常生活中说的果皮一般指的是外果皮。
果皮：
成熟的果皮一般可分为外果皮、中果皮、内果皮３层。但由于果实类型的不同。３层果皮变化很大。
通常外果皮不肥厚。由１～２层细胞构成。它的结构特性与表皮相似。具角质层和气孔。果实未成熟时。外果皮的薄壁细胞多含叶绿体。成熟时。转为有色体。致使果实有不同的颜色。
中果皮多为薄壁组织构成。但变化较大。有的富于浆汁或肉质化。如肉果中的桃、杏可食用的部分便是中果皮；有的中果皮内维管束较多。呈网状分布。如柑桔。果实成熟后即为桔络。
内果皮在最里面一层。有的硬质化。由多层石细胞构成。如桃里的硬核；有的内果皮的壁上生出许多囊状多汁的腺毛。成为可食用的部分。如柑桔的内果皮。