1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。
2、先要买到新鲜的鲤鱼。不会杀和处理的话。就在市场里面买活鱼。让小贩杀一下。回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下。进行反复冲洗干净。
3、将洗干净的鱼。用刀剁成大鱼块。装入盆中。在里面放入姜片。再放点食盐和料酒。进行腌制。需要五分钟。时间到后。将血水去掉。再进行清洗干净。然后再一次腌制。
4、先将每一个鱼块上面划上几道。再向盆里放入姜丝和葱段。倒入适量的食盐、酱油和生抽进去。搅拌均匀之后。腌制十分钟。一定要将鱼块划上几道。鱼肉会更加的入味好吃。
5、锅烧热后。在锅中加入适量的食用油。待油温烧到六成热的时候。放八角和桂皮进去。爆香之后。再加入葱姜和辣椒进去。放入两勺豆瓣酱和冰糖进去。要小火慢炒。炒出红油的状态。就可以将腌制好的鱼块放进去。开大火。进行炒制。然后再转成小火慢慢炖鱼块。直至熟透就可以了。