1、准备材料：扁豆角400克、姜葱少许、干红辣椒少许、花椒粒少许、盐少许、橄榄油适量。
2、扁豆角洗净控干水分并切成细丝。
3、装盘备用。
4、姜切丝。葱、干红辣椒切丁。
5、炒锅加热放油。放入几颗花椒爆香。随后倒入作料翻炒几下炒出香味。
6、将切好的豆角丝倒入。快速均匀地翻炒。
7、适时加点清水避免干锅。待到豆角变成翠绿色时放上少许的盐。
8、翻拌均匀出锅即可。
扁豆：
扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物。全株几无毛。茎长可达6米。淡紫色。羽状复叶；托叶基着。叶片披针形；小托叶线形。小叶宽三角状卵形。宽与长相等。侧生小叶两边不等大。偏斜。总状花序直立。花序轴粗壮。小苞片近圆形。花簇生于每一节上；花萼钟状。花冠白色或紫色。旗瓣圆形。翼瓣宽倒卵形。具截平的耳。龙骨瓣呈直角弯曲。基部渐狭成瓣柄；子房线形。无毛。花柱比子房长。荚果长圆状镰形。扁平。种子扁平。长椭圆形。在白花品种中为白色。在紫花品种中为紫黑色。种脐线形。4-12月开花。
原产印度。分布在热带、亚热带地区。如非洲、印度次大陆与印尼等。中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。
扁豆花有红白两种。豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食。白花和白色种子入药。有消暑除湿。健脾止泻之效。