1、长豆角洗净。彻底晾干表面的水分。用一个干净无油的锅里加水。约１５００毫升水加５０克盐。再加入一把花椒。烧开后继续煮２分钟。彻底晾凉后作为泡豆角的水。
2、将长豆角卷好放入泡菜坛中。加入晾凉的花椒盐水。确保豆角完全被淹没后。往坛中倒入高度白酒。坛口盖盖。在泡菜坛子外面的上沿口注满水。最后把瓶子放到阴凉通风的地方。
3、大约５－７天左右就可以了。时间越长。酸味则越浓。时间到了可以打开尝尝味道。如果不够酸就要再延长时间。泡好的豆角虽然是可以直接吃的。不过最好还是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
注意事项：
1、豆角应选用色泽青绿、无虫眼、硬挺脆嫩的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆。不宜选用。豆角清洗干净后。要彻底晾干。不能有生水。
2、泡豆角的容器必须清洗干净。不可以沾油。不能有生水。或者用开水烫一下也行。
3、一定要确保豆角完全被盐水淹没。泡菜坛的上沿要始终保持有水。起到密封的效果。