1、选用成熟度为90%以后的金橘。用水冲洗干净。在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后。捞起沥干。取20克左右的盐与600克水混合。加热煮沸。再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟。再用冷水冲洗后沥干。
2、取300克糖和300克水混合。加热溶解后倒入盆内。放入金橘浸泡。每隔1天。上下翻动1次。使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足。可将糖液滤出。加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度。继续浸包约10天左右。待金橘外观饱满透明。吸糖已经饱和时。捞出。沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上。晾至基本上不粘手即可。
3、将100克糖和25克水混合。加热煮沸。将晾干的金橘倒入沸糖液中。煮沸。搅拌1分钟。立即捞出。晾至室温。放入冰箱冷却。即成为金橘糖。