1、把准备好的新鲜大头菜用清水净。去掉水分以后晾制一到二天。再把它们用刀切片。注意切报时候不能切断。要从两个方面交错来切。这样腌制时会更容易入味。
2、把切好的大头菜放在盆中。加入食用盐用手搓匀。放在阴凉的地方腌制七天。腌好以后再用手搓制一下。把搓出的水分去掉。然后装入腌菜坛子中。继续腌制三天。取出以后放在阳光下晒制。
3、晒到大头菜半干以后加入准备好五香粉。用后来回调匀。保证每一个大头菜表面都能沾上五香粉。然后装坛密封起来。腌制一个月左右自制榨菜就能腌好。不过它腌制的时间越长。越好吃。
4、如果不喜欢吃五香味的榨菜头。平时腌制时可以不放五香粉。只用腌制。这样腌出的榨菜头口感脆嫩。只有咸味。吃的时候可以加麻油调一下味。口感也十分不错。