低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低。麸质也较少。适合制作口感松软的糕点。高筋面粉不适合做煎饼。因为它筋度高。不容易发。所以用它做的煎饼不会蓬松。高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉简称低粉。又叫蛋糕粉。日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉。因低筋粉无筋力。制成的蛋糕特别松软。体积膨大。表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似。不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉。还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。