1、防止血小板凝结：食用橄榄油可以增加血小板的细胞膜中油酸的含量。油酸可以防止血小板凝结。而且可以降低花生四烯酸的含量。花生四烯酸会导致血液粘稠。
2、防衰老：橄榄油中含有维生素E和多酚类抗氧化成分。所以能保护皮肤。防止皮肤损伤和衰老。让皮肤具有光泽。
3、促进骨骼生长：橄榄油能促进骨骼生长。有助于人体补钙。促进矿剂吸收和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及防止骨质疏松有着重要作用。
4、有助于恢复精神：新鲜的橄榄油果中含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷等矿物质。维生素A、维生素B、维生素K和维生素E等多种维生素。用橄榄果炸出的油也可以促进血液循环。使人精力充沛。也因此。橄榄油也被营养学家认为是“青年人的强壮剂”、“老年人的滋补剂”。