1、鸡爪洗干净。美人椒、大小葱洗干净备用。蒜剥皮。蚝油、生抽、糖、盐巴放入小碗中搅拌均匀。
2、洗净的鸡爪放入烧开的姜水中。煮15-20分钟。煮熟的鸡爪放入冷水中浸泡。时间大概20分钟。让鸡爪充分凉透。
3、锅热放油。大葱大蒜大火炒香。改小火煸炒花椒大料。炒香后加入鸡爪。翻炒均匀。
4、放入开始调配好的调料此时火不要太大。放入美人椒翻炒。
5、出锅前加入葱花。撒上芝麻。翻炒出锅即可。
鸡爪：
鸡爪。又名鸡掌、凤爪、凤足。是鸡的脚爪。共４个指头。可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪。而称做凤爪。在我国南方。凤爪可是一道上档次的名菜。其烹饪方法也较复杂。
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时。要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽。无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密。富有弹性。表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光。表面发黏。则表明鸡爪存放时间过久。不宜选购。
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜。一般放冰箱内可保鲜１－２天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪。可把鸡爪洗净。在表面涂抹上少许黄酒。用保鲜膜包裹起来。放入冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时取出后自然化冻即可。