用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形。长者长度在7毫米以上。蒸煮后出饭率高。粘性较小。米质较脆。加工时易破碎。横断面呈扁圆形。颜色白色透明的较多。也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节。分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短。呈粉白色。腹白大。粉质多。质地脆弱易碎。粘性小于晚籼米。质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平。组织细密。一般是透明或半透明。腹白较小。硬质粒多。油性较大。质量较好。在国际市场上。有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长。长与宽之比一般大于3。一般为蜡白色透明或半透明。性脆油性大。煮后软韧有劲而不粘。食味细腻可口。是籼米中质量最优者。中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。