用料：饺子皮1300克、猪肉1200克、金针菇200克、嫩南瓜1个、虾皮50克、鸡蛋两个、花生油120克、盐4勺、生抽4勺、料酒4勺、十三香1克。
做法：
1、嫩南瓜两头切掉洗净。擦丝。撒入两勺盐拌匀。腌制十分钟。
2、嫩南瓜丝挤干水分。切碎。挤出的水留小半碗。少量多次打入肉馅中。
3、切掉金针菇根部。撕开洗净。挤干水分。切碎。
4、虾皮冲洗干净。挤干水分。
5、猪肉去皮洗净切大块剁成肉末。打入两个鸡蛋。搅打均匀。
6、放入盐、生抽、料酒、十三香。搅打均匀。
7、肉末倒入一个较大的容器中。放入嫩南瓜、金针菇、虾皮。搅打均匀。再淋入花生油搅打均匀。
8、饺子皮边缘蘸少许清水。放一勺肉馅。捏成饺子形状即可。
9、烧锅开水。放饺子。晃动锅。不要让饺子粘在一起。煮开倒两次清水。煮熟即可。