1、鹌鹑肉质鲜美。含脂肪少。食而不腻。素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸。胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克。比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19.7%）。
2、而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高。与鸡蛋相比蛋白质含量高30%。维生素B1高20%。维生素B2高 83%。铁高46.1%。卵磷脂高5.6倍。并含有维生素P等成分。
3、鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂。是高级神经活动不可缺少的营养物质。具有健脑的作用。鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质。是心血管疾病患者的滋补佳品。鹌鹑蛋的营养分子比较小。比鸡蛋更容易被人体消化吸收。