咖啡可以用冷水泡。冷水冲泡的咖啡成为冷萃咖啡。咖啡粉浸泡在冷水中数小时再经过滤制。由于没有加热。咖啡的酸度会变得非常柔和。甜味会大大增强。口感更加丝滑。
咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取。会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约６７％、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触。使得只有小风味的物质。如花果香被萃取出来。而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来。如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味。喝起来更滑顺、层次风味明显。且明显回甘。
咖啡：
咖啡。是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。作为世界三大饮料之一。其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。
咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的。而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁。再用适当的方法烘焙而成。一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作。最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。
咖啡豆含有大约100种不同的物质。包括咖啡因、单宁酸、油和氮化合物等。每100克速溶咖啡中。含咖啡因44～100毫克；每100克调制咖啡中。含咖啡因64～124毫克。咖啡是一种兴奋剂。对人体会产生很多影响。它可利尿、刺激中枢神经和呼吸系统、扩大血管、使心跳加速、增强横纹肌的力量以及缓解大脑和肌肉疲劳。