海星吃子。它的肉很少。所以基本都是吃卵子的。海星外壳坚硬不能吃。却可以用它来熬汤。不用吃壳只喝汤。味道很好。海星的外壳、触角不可以吃。吃起来就像吃沙子。口感非常不好。海星体内的丝状物也不能吃。吃了舌头发麻。
海星含有的氨基酸种类也较齐全。海星氨基酸的组成符合胶原蛋白氨基酸的组成特点。以海星为原料提取胶原蛋白。可用于制作海参代用品。特别是海星黄中含有能被人体直接吸收的活性锌。使之成为人们补锌强身之佳品。海星黄中还含有一定量的铜、铁、镁、锌等人体所需无机元素。其生殖腺中的脂肪还含有二十碳五烯酸。分别为总脂肪酸的百分之二十。近年来对两者药理作用和临床应用的研究。发现EPA和DHA有抗血栓、降血脂、提高生物膜液态性、抗炎和免疫调节作用。被称为人体必需脂肪酸。