一斤腱子牛肉卤熟能有６.５－６.８两。牛腱子缩水量较低。１斤重量的生肉煮熟后。大概能保留７０％的重量。其他部位的肉会稍微降低些。并且随着存放时间的增长。重量会逐步减轻。
牛肉是指从牛身上获得的肉。为常见的肉品之一。是世界第三消耗肉品。约占肉制品市场的２５％。牛肉含有丰富的蛋白质。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。能提高人体机体抗病能力。还有暖胃补气的作用。
人类在公元前８０００年就驯化了牛。获得了稳定的牛肉来源。此后随着人类饮食方式的变化。人们开始培育肉牛。产生了更为鲜美的肉质。例如：日本神户牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。
牛肉含有丰富的蛋白质。氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要。能提高机体抗病能力。对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。