不能吃。有毒。
当它颜色变绿或发芽的时候。会产生大量龙葵素。又叫茄碱。这是一种毒性很强的物质。这种毒素不仅存在于土豆的表层中。而且它的芽、芽眼和芽根及变绿的地方含量更多。有时我们在吃土豆时舌头上发麻。就是由于土豆含有龙葵素的缘故。芽里的龙葵素的含量比土豆内里高50～60％倍。如果人们吃了含有龙葵素的土豆。就会出现中毒：首先感到咽喉和口内骚痒。上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。症状较轻的。可在停食后1～2小时自愈；重者有反复呕吐而造成失水、发高烧、呼吸困难、瞳孔散大、昏迷、抽搐。严重的还会中毒死亡。
我们在食用土豆的时候。一定要注意挑选。如发现土豆发了芽或是表皮变绿、皮肉青紫或是腐烂时。千万不要食用。对于稍稍发芽发青的土豆。应把芽子、芽眼和发青的部分挖掉。并且还得把芽周围多挖去一点。而且一定要煮熟再吃。不要吃半生不熟的土豆；更不要生吃土豆。在炒土豆丝、片、块时。要加上点醋。充分炒熟。以加速龙葵素的破坏。