芹菜中维生素B的含量较高。钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜。据测定。每100克芹菜中含蛋白质2.2克。钙8.5毫克。磷61毫克。铁8.5毫克。其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍。铁含量为番茄的20倍左右。
中医认为。芹菜味甘。性寒。入肺、胃、肝经、功效利尿镇痉。理胃和中祛湿浊。除心下烦热。有散淤破结、醒脾健胃、清热平肝、清利湿热、消肿解毒、降压止眩之效。
芹菜的钙、磷含量较高。有一定镇静和保护血管的作用。又可增强骨骼。预防小儿软骨病。芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有一定辅助治疗作用。芹菜含有丰富的纤维。有较强的清肠作用。能吸走肠内水分和杂质。把有害于人体的物质。甚至是致癌成分排出体外。