家庭自制酱油:取黄豆2、5公斤、面粉500克、麦麸250克、食盐1、8公斤。黄豆放入容器内加清水浸过20厘米。充分搅拌除去杂质。换水浸4-8小时到豆粒膨胀无皱纹。手指能把豆瓣掐断为度。用清水漂洗几遍。晾干。放入笼屉内在110℃恒温下蒸煮3-4小时。停火焖2小时后留在笼屉内。第二天取出将豆与上述配料混匀装入盆具。料厚3-4厘米。放到空屋的木架上发酵。先开门窗散透水气。再封闭在28-30℃的温度发酵。3-4天后便出现菌丝。这时进行上下翻料。半开窗散去霉气。到用手抖料有粉状飞扬时即变成”曲”。把曲装入缸里。每5千克曲料加入2波美度的盐水5千克。曝晒。使料发酵。每天用木棍拌几次。后隔几天拌1次。2-3个月后用纱布袋榨去残渣即成。