1、紫玉米掉色因为植物里含有丰富的植物色素和花青素。这种紫色是水溶的。在水里煮确实会呈现紫色。
2、紫玉米（PurpleCorn）。安第斯山的原生植物。就具有极高的酚化合物（phenoliccompounds）和花青素（Anthocyanidins）。紫玉米（PurpleCorn)。拉丁文名称ZEAMAYZL.。是秘鲁特有的一个玉米品种。玉米棒及粒均为紫色。紫玉米（PurpleCorn）早在印加前时期就有种植。秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用。叫做“ChichaMorada”。此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部份。并且由于该饮料含有酚化合物（phenoliccompounds)。使得它具有健康性和营养性。从而日益受到关注。