动物用来辨味的器官各种各样。这由它们的生理特征和生存条件决定。
1、人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔。刺激嗅觉神经末梢。嗅觉神经将信息传到大脑。形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经。能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔。其中一些物质溶于唾液中。刺激味觉细胞。再通过味觉神经传到大脑形成味觉。
2、水生鱼类有通过嘴。有的通过鳍、皮感觉味道。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上。在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器。能从周围的水中接受各种信息。
3、昆虫的味觉器官有的在身体表皮上。有的是触角。有的是足上。蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器。表面有小孔。下端有三四条神经。位于口器、触角和前足跗节上。能区分出4%和5%的不同糖浓度。对浓度较高的糖溶液吸取量较大。蝴蝶的味觉器官长在脚上。蝴蝶飞落停留在植物上。靠步行足分辨物气味。选择开花的植物。