1、面团硬。水少。典型的配方配比问题。可以多放些水。具体放多少水要根据面粉的吃水量来决定。没有固定的。这个要根据经验来判断。
2、和面后静置。这个工艺很重要。一般和面后要将面团在和面机里静置１至３分钟。让面筋充分舒展一下。和面后面团的面筋是相对紧张的。如果不充分舒展后就成型的话。面筋很容易就断了。导致成型的时候包子馒头开裂。
3、压面或包制时要少放干粉。干粉太多的话。成型的时候容易开裂。在成型时要保证面团的湿度。可以用湿布盖在面团或剂子上。
醒发的时候开裂：
原因：
醒发时候开裂主要原因是醒发湿度过低导致。或是醒发时包子馒头曝露在空气中被风干导致。
解决方案：
解决这个问题的办法就是增加醒发湿度。要不用醒发箱。要不自己做一个醒发的工具。要是醒发的时候盖上块湿布。要不弄个加湿器。总而言之吧。要把醒发湿度控制在７０％左右。且最好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。