红烧鱼上碟前放醋最合适。
材料：鲫鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油100克、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽6克、蚝油4克、淀粉15克、水淀粉15克、绵白糖10克、料酒3克、蚝油2汤匙、白醋5克。
具体做法：
1、准备好原材料；
2、将鱼清理干净。挨着头尾各切一刀。抽出筋；
3、将鱼切成花刀。每隔两厘米左右竖切一刀。然后再横着往里切1厘米左右；
4、加入适量盐和料酒腌制半小时；
5、将生姜、大蒜瓣、大葱切成末；
6、在淀粉里加入适量水。调成糊状；
7、将鱼挂糊；
8、锅里加入适量油。烧到五成热。放入鱼炸至两面金黄出锅装盘；
9、锅里留少许底油。加入少许白糖、番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒。接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋、水烧开。最好加入水淀粉翻匀；
10、将糖醋汁淋到鱼上即可。