宜放入淡盐水中浸泡。待泥沙吐尽后再进行烹调。也可以将花甲外壳劈开。挖出花甲肉。放入竹筛或是竹篮中。加入清水洗净。洗涤时不要将竹篮提离水面。待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净即可。
花甲泡水吐沙怎么泡：
买回来的花甲。要让它进行吐沙。除去泥沙臭味。可以在水中加入盐。让花甲充分吐沙。再将外壳洗净即可烹调。一般而言。野生花甲需要泡2小时的盐水。中间要不断换水才能完全吐沙。而养殖的花甲只要吐过一次沙即可。不必泡盐水太久。以免胶质流失。肉质变差。影响口感。
花甲怎么选购：
不新鲜的花甲。不但味道不佳。而且还会产生毒素。购买时应以活体为第一选择。冷冻品其次。新鲜的花甲。用手触碰外壳。会马上紧闭；不会闭壳或者壳已经打开的。表示花甲已经死亡。另外。花甲壳颜色较淡者。通常是因为居住环境在比较干净的水域中。含沙量也比较少。购买时可用花甲互敲。声音坚实者较为新鲜。