西北人民的口味特点喜欢酸辣。其主食是玉米与小麦并重。也吃其他杂粮。小米饭香甜。油茶脍炙人口。黑米粥、槐花蒸面与黄桂柿子饼更独具风情。牛羊肉泡饼闻名全国。家常食馔多为汤面辅以蒸馍、烙饼或是芋豆小吃。受气候环境和耕作习惯限制。食用青菜较少。一年四季有油泼辣子、细盐、浆水（用老菜叶泡制的醋汁）和蒜瓣。如有客人造访。或宰羊。或杀鸡。或炒几碟肉丝、鸡蛋、苜蓿。擀细面。蒸白馍。也相当丰盛。该地区的少数民族。在饮食风味上。肉食以羊、鸡为大宗。兼有山珍野味。而鱼和海鲜甚少。果蔬菜品也不多。汉民爱饮白酒。穆斯林一般不饮酒。多喝花茶、红茶与奶茶。还有牛羊马奶。习惯抽莫合烟与旱烟。常在庭院中或草地上铺放白布席地围坐就餐。自带餐刀。有抓食的遗风。在饮食习惯上。当地人夏季爱冷食。冬季重进补。待客情意真。筵宴时间长。经常有歌舞器乐助兴。一家设宴百家忙。绝不怠慢进门人。