甘蔗含糖量高。所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3种成分构成的。极易被人体吸收利用。还含有丰富的碳水化合物、天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、缬氨酸、丝氨酸、苹果酸、柠檬酸、蛋白质、脂肪等营养成分。钙、磷、铁等无机元素的含量也较高。其中铁的含量特别多。每千克甘蔗中含9毫克。居水果之首。
甘蔗选购技巧：
1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时。取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色。有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色。无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色。色彩暗而无光泽。
2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时。取样品腐竹直接观察。然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状。质脆易折。条状折断有空心。无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状。并有较多折断的枝条或碎块。有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时。取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味。无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时。取样品腐竹用热水浸泡至柔软。细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。