云耳泡发后１-２小时即可食用。新鲜的云耳是一种菌类植物。其中含有很多水分。外观软弹、质地半透明。而晒干后的云耳呈革质。质地脆硬。如需达到食用状态。需用常温水浸泡云耳１-２小时。让云耳慢慢吸收水分。回归到原先的鲜嫩状态才能烹饪食用。否则干制的云耳直接烹饪。中间有硬心。无法均匀熟透。口感较差。
木耳：
木耳。又叫云耳、桑耳。是我国重要的食用菌。有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软。口感细嫩。味道鲜美。风味特殊。而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质。有很高的营养价值。现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。其极其丰富的铁、维生素Ｋ含量。
中国是木耳的主要生产国。产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地。其中黑龙江省牡丹江地区海林市、东宁市（２０１２年１２月晋升为国家级木耳批发市场）和吉林省蛟河县黄松甸镇是中国最大的黑木耳基地。国内有９个种。黑龙江拥有现有的全部８个品种。云南现有７个种、河南卢氏县有一种。野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉、辽宁桓仁等。湖北房县、随州、四川青川、云南文山、红河、保山、德宏、丽江、大理、西双版纳、曲靖等地州市和河南省卢氏县是中国木耳的生产区。