千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。2013年1月，一个“千滚水亚硝盐含量高”的帖子在网上流传甚广，无论网上还是网下，人们将信将疑、议论纷纷。经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝盐中毒。可见，千滚水中亚硝盐含量高的说法纯属谣言。
一般情况下，如果不添加什么化学成分，水里面是不会产生亚硝酸盐的，水里面的元素也不会产生有害的物质。如果电开水器加热胆使用的是不符合卫生标准的材料，就会导致有害物质析出，有害物质被溶解出来就会危害健康。当然，多数正规企业生产加热胆所使用的材料是不锈钢，符合国家相关卫生标准。不锈钢耐受的温度远远高于沸水的温度，因此可杜绝上述情况。
因此建议，无论哪种类型的电开水器，最好能使用一段时间后对内胆进行定期清洗，除去水垢，这样能在一定程度上避免电开水器加热后出现不干净的水。饮水机定期进行清洗、消毒，的时间一般两个月清洗一次。电开水器最好经常清洗内胆以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。
除了千滚水，电开水器还会有“阴阳水”。所谓阴阳水，一种是指将生水与开水混合后的水，另一种是将这种混合后的水重烧一次，也叫回锅水。当电开水器内水量不足时，它就会自动加水。此时，如果接开水的人没有注意或是急等饮用，电开水器就会流出阴阳水，阴阳水本身也不干净。“生水与开水混合后，若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。