2、把大葱、老姜清洗清洁，大葱切成段、老姜拍破对半切开。冬瓜把皮刮掉洗净，切成大块。
3、起锅放入适量清水，放入浸泡过的猪蹄，放入大葱段、老姜、干红花椒一把，再参加适量料酒、少许白醋煮沸，煮3分钟左右，把猪蹄用漏勺捞出来，冲刷清洁。
4、再次起锅，先把锅烘干，参加少许植物油，把猪蹄放入锅中翻炒一下，把猪蹄上面的水分炒干。
5、炖锅里参加一大锅清水，再把猪蹄放入炖锅里，放入一大块老姜煮沸，转小火炖煮1个小时30分钟（新颖的猪脚炖得久，要是东猪脚最多1个小时哈）。再把冬瓜放入锅中，炖煮10分钟，出锅加上葱花、一勺食盐拌匀。
6、猪蹄汤炖好之后，必定要预备一个香味十足的蘸水配合着一起吃，这样吃一点也不会腻口。蘸水食材前面有拌匀即可。