会说话的服务员不仅能让顾客更满意，还能提高客单价，减少食材浪费成本！
服务员的话可以有效的推广菜品，提高客单价。所以，今天我就跟大家梳理一下，打算消费30元实际消费50元的服务员是怎么说话的。大概有以下五种技巧。
第一个建议和第二个建议
先来感受一下这个场景:
服务员:兄弟，你来我们家一定要尝尝这道菜。这是我们这里点的最多的了。
顾客:(无所谓)继续点别的菜。
侍者:你不妨点这个，巴拉巴拉…
顾客:(犹豫)
服务员:别担心，兄弟。不喜欢就不要钱。如果你不喜欢，你可以退货和换货。不喜欢的话可以给我打电话(放大招)。
客户:投降(有些还是不愿意)
服务员:兄弟，我真的不是逼你让你不开心。我老板会骂我的。我主要是想让你在我们餐厅吃的更好，你说是不是？”(《终极杀戮》)
要点:第一个建议是给客户留下先入为主的印象，第二个建议是再次强化这种印象。
在客户犹豫的时候，打消客户的心理防线，最终达到销售的目的。很少有顾客能应付这些连续的变动。不过大招和终极杀招尽量不要用。在使用它们的时候，一定要观察感受，对客户的性格做出准确的判断，因为这里面蕴含着很大的风险，容易引来客户的投诉。
2道推荐菜肴
根据顾客点的菜，有针对性的搭配推荐会成功很多。
顾客点饮料的时候，服务员可以说:“喝啤酒的时候一定要来几串羊肉串，上酒！”；
当你点多了肉菜，你说“我建议你再加一种蔬菜，全是肉”；
顾客点全素菜的时候说“来一条鱼，年年有余”/“这道菜最好配这道菜”
这样的菜品搭配建议一定要快速准确，才能快速找到顾客的痛点。顾客没有想到的地方，服务员替他想到了，顾客也会欣然接受。但是，如果顾客点了一道菜，服务员也这么说，就会产生相反的效果。
3个有限的菜单选项
“菊花茶还是铁观音？”
许多顾客难以选择。所以在他/她不确定的时候，适当的引导一方面会让客户觉得贴心，另一方面客户的“招募率”也会更高。
类似的指南如:“大号还是中号？”“来一大杯怎么样？”“菊花茶还是铁观音？”……很多时候，顾客会下意识地做出选择。
麦当劳会对服务员做类似的言语训练。
要点:限定选项，不要让客户知道有第三个选项，迅速让客户做出判断。你考虑的时间越长，就越容易与你有限选项的内容不一致。
4配合满减、买赠活动。
如果顾客点了120元的菜，服务员说:“我们现在有活动。超过200就减50。”可能因为这句话，他可能会加更多的菜，补200甚至更多。推广可以在短时间内提高客单价。
比如“再加一道菜，每人获赠自制饮料”；或者“买一送一”。顾客可能不想点饮料，但如果服务员这么说，顾客可能会动心。
如果顾客点了一个中杯，服务员会说“加3元，可以升级杯子。”顾客一想，大杯更划算，可能会换成大杯。
要点:客户不喜欢便宜的，喜欢占便宜的。在推广客户单价的时候，或者你想推广某种饮品或菜品的时候，用这些招数让你的客户觉得划算，觉得自己占了便宜。
5会员卡和代金券
“如果有会员卡，这次可以减20。另外每次都有会员价和积分，很划算”；“你的会员卡里还有烘焙券。你想吃点心吗？”服务员，你可以的。安利客户可以办理会员卡。
要点:会员卡可以增加消费者的消费频率，间接提高客单价。值得提醒的是，各种优惠券一定要一起发放，比如正餐的酒水优惠券，茶点咖啡的零食优惠券，这样才能激发顾客的新需求。
现在很多餐厅的客流量和接待量都是固定的。要增加收益，最简单的方法就是只从客单价入手培训服务员。在合适的时间，用合适的语言，不仅会让客户反感，还会让他们感到亲切，一举两得。
营销是我们餐饮服务的重要组成部分。掌握和运用营销技巧，会给酒店和员工都带来丰厚的回报。
第一，在餐厅工作中，可以根据食客的身份和饭菜的性质进行有针对性的促销。
客户来自四面八方，不同地域，不同信仰，不同目的，他们的要求永远是不一样的。所以服务员要在了解情况的基础上，及时有目的的推荐菜品和饮品。如果顾客被吸引到这里，他们应该推荐这家餐馆的当地菜肴和特色菜。如果顾客有一定的用餐标准，可以推荐一些味道鲜美、价格高低、总餐费合适的菜品。餐厅的常客要主动介绍当天的特色菜，让顾客有新鲜感。再比如，推荐给南方和北方顾客的菜品应该是不一样的。北方的顾客一般喜欢油浓色深的菜，南方的顾客则喜欢清淡鲜嫩的菜。欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客更喜欢牛肉和羊肉菜肴。如果客人急于赶飞机、船或轮船，服务员可以向他们推荐熟食和半熟食品，从而节省客人的用餐时间。
总的来说，家宴要讲究实惠，也要吃点特色。这时候就要向客人介绍价格实惠的大众菜和有自己特色的菜。客人可以吃得好，吃得香，还可以品尝到独特的风味，从而达到客人在酒店吃的排场和实惠的目的。
对于谈生意的客人，要掌握客人的排场，讲究酒水饮料食品的高档销售，既显示了食客的身份又显示了其经济实力。同时，我们要为他们提供热情周到的服务，让客人在这里感觉到被重视，吃得好。
第二，选择正确的营销目标
为客人服务时，注意客人的行为。
《出埃及记》:一般来说，外向的客人是我们推销产品的目标。外向的客人话很多，人喜欢动。他们喜欢问这道菜味道如何，还有多少客人点了这道菜。对于这样的客人，要给予肯定的回答，同时建议应该试行。
如果收到长辈参加的酒席，要考虑到长辈一般比较节俭，不喜欢铺张浪费，直接卖给长辈不太合适。你要选择健谈的客人作为销售对象，用长辈听得见的声音推销。这样无论是老人还是其他客人都很容易接受我们的销售建议，有利于促销的成功。
第三，利用语言技巧达到推销的目的。
语言是一门艺术，不同的语气和表达会有不同的效果。
在推销的过程中，服务员要多使用暗示性和描述性的语言。尽量使用选择性问题，而不是“你想不想”、“你想不想”等简单问题。建议在性爱宣传中使用“新鲜”、“鲜嫩”等描述性语言，以引起客人的兴趣和食欲。
促销应以顾客满意为前提，不得强行推销。需要注意的是，在推销中千万不要使用命令式的语言，以免损害客户的自尊心。还要注意的是，如果客人不主动，餐厅服务人员一般也不要主动把酒单递给客人，以免有些客人因为不知道点什么酒而尴尬。客人没有主动要酒单。服务员可以建议客人喝什么酒。
当我们向客人推销饮料时，有三种不同的提问方式；
是的:你需要一些饮料吗？
是的:你想要什么样的饮料？
是的:你想要白酒、啤酒还是红酒？
可以看出，第三种提问方式为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在我们的引导下选择其中的一种。因此，第三种推销语言更有利于成功的推销。在工作中灵活运用以上营销技巧，可以大大提高营销效率。
四。积极及时地询问客户并提出合理的建议。
顾客点餐时，可以建议及时添加其他菜品。如果一个中餐馆的顾客点了肉菜，服务员可以建议顾客加素菜，如果顾客只点了炒菜，可以建议他们加汤菜。顾客点的是凉菜，但可以建议他们点饮料。再比如在西餐厅，顾客点了主菜没有配菜，服务员要及时推荐几样配菜供客人选择。在顾客用餐过程中，服务员要根据顾客用餐情况主动询问，善于利用各种推销机会。比如，当顾客的菜已经用完，但饮料还有很多时，要主动询问，建议顾客再加点菜。
如果顾客在西餐厅用餐，在主菜之后，应该把一份甜点菜单交给顾客征求意见。主动询问，及时关心，既能让顾客感到被重视，又能达到促销的目的。只有用心做好每一件事，才能超越它。
5.现场演示，让客人体验卖菜的滋味。
餐厅现场烹饪表演是现场促销的有效形式，也能起到渲染气氛的作用。客人对色、香、味、形一目了然，从而产生消费冲动。另一种促销形式是，当顾客用完主菜后，服务员推着装着甜点的餐车去问顾客。现场促销要求餐厅有良好的排风装置，以免污染餐厅，影响就餐环境。还需要注意的是，特色菜或甜点一定要精致美观。
一些餐馆在推广新品种菜肴时，会采用让顾客试吃的方法。服务员把菜推到客人桌上，让客人先尝，喜欢就现在点，不喜欢就让顾客点别的菜。这不仅是一种特殊的营销方式，也是一种很好的服务。
不及物动词将餐饮和服务结合起来，加强饮品的推广。
酒精饮料的销售可以给餐馆带来可观的经济效益。推销饮料的最有利时机是客人点餐的时候。当客人在西餐厅点海鲜菜肴时，服务员可以介绍一两种白酒供他们选择。在西餐厅，尤其是扒手等高级西餐厅，服务员在顾客落座后，首先要向顾客推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可以根据顾客的不同国籍推广饮品，为欧美顾客推荐红、白葡萄酒；日本人、华侨或港澳同胞可推荐黄酒；对于国内客户，可以全面介绍餐厅经营的各类名酒和饮料。
七。适时向顾客推荐其他酒店服务。
用餐者向服务员询问酒店的服务设施时，服务员应趁机介绍酒店的健身房、多功能厅、舞厅等。，并建议客户闲暇时可以去这些地方。比如酒店举办大型演出或者推出美食展的时候，服务员也要利用机会多给顾客做宣传。
八、树立全体员工的意识。
清一色的促销，就是餐厅的每个员工都把自己当成餐厅的推销员。营销不仅仅是一个部门或者几个人的工作，而是贯穿于整个餐饮业务。全体员工要树立“服务就是促销，促销就是服务”的思想。例如，服务员应该注意自己的外表，使用礼貌的语言，微笑着对待客人。主动招呼客人对客户来说意义重大。营销人员和服务员要熟悉菜品的原料、制作方法和口味，尤其是一些有典故的菜品。此外，服务中走路轻、说话轻、动作轻，等等。总之，我们要清醒地认识到，营销是一项长期的、日常的工作，绝不能把它看成是一项阶段性的、临时性的突击任务。