配料:草鱼、酸菜
辅料:花椒、姜、蒜、泡椒、小葱、淀粉、鸡蛋。
调料:盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡粉、白醋。
【酸菜鱼】——酸爽开胃
1.开始准备下面的食材。
准备一条草鱼，已经提前宰杀。先把鱼头剁掉，去掉牙齿，这是草鱼最腥的部分。将鱼头剁成小块，沿鱼背两边切片，鱼骨剁成小块，将鱼骨剁掉与鱼骨放在一起，将鱼切成均匀的薄片备用。
鱼刺加一勺盐，倒点料酒去腥，用手搓一会儿，利用盐的渗透性去掉上面的血，用清水把鱼刺洗干净，把水挤出来。然后，用同样的方法把盐和料酒加入鱼中，反复搓出血水，洗净鱼片，挤出水分备用。
准备酸菜200克，去根，切成小块。
2.接下来腌制鱼片。
在鱼片中加入盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、料酒5克，去腥。搅拌，直到鱼片吸收所有的汁液。加一个蛋清，可以让鱼片吃起来更嫩。然后抓一把淀粉，继续搅拌均匀，腌制10分钟。淀粉可以锁住鱼片中的水分，保持鱼片鲜嫩。
3.接下来，准备辅助材料。
准备一把野辣椒，切成圈状。
准备一块姜，切成丝。
准备几粒蒜，切成片。
准备几个泡椒，切成圈，主要用来调色。
准备几根小葱，清洗干净，切成葱花。
4.接下来，焯一下酸菜。
锅中烧开水，将冷酸菜水放入锅中，煮2分钟左右，倒出，用清水冲洗干净，沥干备用。
锅烧热，加入少许底油，放入花椒、姜丝、蒜片翻炒。炒出蒜味后，将酸菜倒入锅中翻炒2分钟左右，将酸菜里的水炒出来，这样酸菜吃起来会更脆。酸菜炒干出香味后，倒掉备用。
5.现在煎鱼头。
锅内热油，充分润锅，倒出热油，加入清凉油，将鱼骨倒入锅内，不断摇锅使其受热均匀，小火小火，经常翻炒，直至鱼骨煎至金黄色，这样我们的炖汤就会又浓又白。
鱼骨煎好后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒均匀，倒入适量开水，加入盐2克、鸡粉2克、白糖少许、胡椒粉1克、白醋10克。白醋可以软化鱼骨释放里面的营养物质，搅拌融化调料，大火炖10分钟鱼汤。
10分钟后，捞出酸菜和鱼刺，放在盘子底部。
再次将锅里的汤烧开，将腌制好的鱼片依次放入锅中，小火炖30秒。鱼片定型变白后就可以出锅了。鱼片不能煮太久，就容易煮，否则口感不会嫩滑。将鱼片放入盘中，撒上红椒和葱花，等待上油。
油温升至七成时，将热油浇在泡椒和葱花上，刺激香味，使之鲜美。
好了，一道酸爽滑嫩的家常酸菜鱼就做好了。