葱椒炒鸡是汉族传统名菜，属于粤菜。这道菜色泽浅黄，肉质细嫩，有浓郁的葱白和花椒香味。先将鸡杀血去毛，用刀把肉洗干净，切成块，然后用淀粉水沾一下，放在鼎里炸一下，捞出来。将剁碎的川椒和香葱翻炒，将炒好的鸡放入，加入味精、胡椒粉、精盐、香油，加少许淀粉水调成稀糊状，盛于鼎中。(油炸拼盘，盘周围是真正的珍珠菜花叶)。
材料:鸡肉1只(约1250克)，香葱粉30克，花椒粉5克，猪油7500克(用量50克)，香油、味精、精盐、湿淀粉适量。
做法:1。将鸡杀血去毛洗净，去骨去肉，加刀法，切成块，再用淀粉水沾一下，放在鼎里炸一下，捞出来。2.将剁碎的川椒和小葱翻炒，然后将炒好的鸡肉翻炒，加入味精、胡椒粉、精盐和香油，用少许淀粉水勾芡，装盘(将炒好的拼盘用正品菜花叶绕盘翻炒)。