2、依据鹅蛋的多少肯定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了。
3、锅里放水，参加香叶 大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到参加的盐不在融化为止，这时的食盐水就是饱和状况了。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的。
4、饱和的食盐水晾凉，注意必定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀。水要没过鹅蛋。
6、最后密封好，20–30天就可以腌好了。
7、如果不爱吃很咸的，可以在20天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟，尝尝咸淡怎么样，认为可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里。如果没有到达想要的咸度，就在密封放几天，直到满意为止。