属于半发酵茶(发酵度为10%-70%)，以此茶的创始人命名。
茶叶种类繁多，在中国的几种茶叶中独树一帜，别具特色。
最著名的是福建广东的第二地产，其中福建武夷岩茶屈指可数。
1.工艺:鲜叶萎凋(晒干、晾干)、烫青(抖青)、杀青、揉捻、粗火烘烤、包揉、全火、烘干等。因为绿茶的加工工艺包括萎凋和做青、类似红茶的萎凋和发酵、类似绿茶的杀青等工序，所以绿茶的外观和色泽都是绿色和茶色。茶汤的颜色介于绿茶和红茶之间，随着发酵程度的逐渐加深，由绿变黄再变红。叶底颜色也由绿色变为黄绿色甚至红褐色，红边逐渐明显。
2.分类:
1)闽北的武隆(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等。)
2)闽南乌龙茶(铁观音、水仙、黄金桂等。)
3)广东五龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单枞等。)
4)台湾省乌龙茶(冻顶乌龙茶、包籽等。)
闽北乌龙茶发酵重，不揉；闽南乌龙发酵清淡，有揉捏。
3.原料:两芽一叶。枝叶相连，多为对应物叶。芽叶成熟了。
4.外观:青绿色和深绿色。
5.汤色:橙色和明亮(从绿色到黄色到红色)
6.香气:花和水果的香味，从新鲜的花香和果香到成熟的果香，是最吸引人的茶，味道醇厚甘甜，略带苦味。
7.性质:温凉。略有叶绿素和维生素c，咖啡因和茶碱约占3%。乌龙茶的功效
1.护肤，延缓衰老。乌龙茶能提高SOD酶的活性，对皮肤有一定的保健作用。每天喝1升乌龙茶可以改善皮肤过敏。
2.功效大，耗热。乌龙茶的功效可以持续5个小时，一杯300cc的乌龙茶可以消耗10卡热量(相当于快走15分钟，上下楼梯10分钟)。
3.可以溶解脂肪，降低胆固醇。(可以溶解脂肪，帮助脂肪代谢。实验表明，每天喝一升有抑制胆固醇上升的作用)
4.瘦身减肥
5、食物搭配，消除油腻。(食物太油腻时，搭配乌龙茶，既能让你有饱腹感，又能去除油腻，有阵阵茶香和药用保健作用)
乌龙茶的浸泡方法:
1.上抛法:这种方法很有观赏性，最好的选择是一块透明的玻璃。我们需要先把杯子装满合适的热水，然后装满水的杯子会立在一个地方。然后，我们会取适量的乌龙茶，用手从玻璃口的上方往下撒乌龙茶，然后我们只需要站着看茶叶慢慢沉入水中。
2.CIC法:也是要选择一个透明的玻璃杯，然后先往玻璃杯里倒一半的热水，再往玻璃杯里放乌龙茶，然后静静观察茶叶慢慢沉到杯底的时候，再加入另一半的热水。这个时候我们会发现，已经沉入水底的乌龙茶，又被重新浇上的热水搅起了水。一起倒下是一种非常美丽的景象。
3.下拉法这种方法是最常见的泡茶方式。你只需要先把合适的乌龙茶放进茶杯里，然后把合适的热水倒入茶杯里。如果使用透明的茶具，也可以观察到茶叶在热水中慢慢浸泡后逐渐展开的情况。
乌龙茶的冲泡方法就这么多了。这些方法不仅是酿造方法，而且很有观赏性，尤其是对于想修身养性的人来说。静静的坐在一个地方沏一杯茶，慢慢的看着茶落入杯底慢慢的舒展，是一件很神奇的事情。