材料:猪里脊肉、黑木耳、厚朴片。
辅料:泡椒、蒜、姜、鸡蛋。
调料:盐、料酒、酱油、白糖、鸡粉、酱油、陈醋。
【鱼香肉丝】——酥、嫩、鲜。
1.开始准备下面的食材。
准备一块猪里脊肉，切成薄片，然后切成细丝，用清水浸泡一会儿，去掉里面的血。
准备一把黑木耳，提前泡好，清洗干净，切成细丝。
准备适量的玉兰切片，切成细丝，用清水浸泡去除异味。玉兰片以新鲜竹笋为原料，脆嫩可口，能丰富菜肴的味道。如果家里没有玉兰片，也可以用胡萝卜。
2.接下来，准备辅助材料。
准备一把泡椒，先切成圈，再剁成辣椒酱，方便炒出味道。
准备几片蒜，拍平，剁成蒜末。
准备一块姜，切成姜末。
3.接下来，腌制肉丝。
将泡好的肉丝挤干，加入一勺盐和少许料酒，拌匀，打入一个蛋清，同样方向把肉丝的明胶打出来。肉丝发粘时，倒入少许老抽色，搅拌均匀，然后抓少许水淀粉锁住肉丝中的水分，最后倒入少许植物油防止肉丝相互粘连，拌匀腌制10分钟。
4.开始调鱼露吧。
将白糖15克、鸡粉2克、生抽5克、陈醋10克、料酒5克放入锅中，然后加入少许水淀粉搅拌均匀备用。
鱼露可以根据自己的口味调配，喜欢甜一点的可以多加点糖。
5.将木耳和厚朴放入水中焯一下。
把锅里的水烧开。水烧开后，放入黑木耳和辛夷丝，快速焯水20秒，倒掉，用清水冲洗干净，放凉。
6.接下来开始做饭。
将锅里的油加热，充分滑锅，倒出热油，多放清凉油。油温四成热时，将腌制好的肉丝倒入锅中，用勺子快速摊开，肉丝呈金黄色时倒出控油。
温度不能太高，时间不能超过30秒，否则肉丝不够嫩。
锅里留底油，姜蒜泡椒炒一会儿，把里面的水炒一下，把食材炒香，再放入木耳和玉兰丝，炒香，这样吃起来更脆。
放入滑嫩的肉丝，翻炒几下，倒入鱼露，转大火快速翻炒，使酱汁均匀包裹在食材表面，再放入小葱，翻炒均匀，然后出锅。
鱼露入锅后，一定要大火煎，才能充分激发鱼味。
好了，一份糖醋鱼香肉丝做好了。