牛肉是我们生活中最常吃的肉。与猪肉、羊肉、鸡肉等肉类相比，牛肉中蛋白质的含量更高，营养更丰富、更全面。然而，与其他肉类相比，牛肉也是最难烹饪的肉类。很多人在家做炒牛肉要么当柴烧，要么陈化，味道一点都不嫩。其实炒出嫩滑可口的牛肉是有技巧的。

边肖也非常喜欢炸牛肉。当她出去餐馆时，她经常点一盘炒牛肉吃。餐厅的炒牛肉吃起来嫩滑，特别入味，但是她家做的炒牛肉老了，有木头味，容易塞牙缝。为了做好炸牛肉，边肖和一位有20年烹饪经验的厨师请教了一些经验。用厨师教你的方法，做出来的炒牛肉嫩滑可口，特别好吃。

相信生活中也有很多喜欢炒牛肉的朋友，但是在家里做不好。下面和大家分享一下炒牛肉的详细做法。用这种做法可以让你的煎牛肉嫩滑可口。

【蒜苔炒牛肉】

材料:牛柳300克，蒜苔200克，盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，鸡蛋，淀粉，食用油。

练习步骤:

1.炒牛肉要想嫩滑，牛肉换刀是第一个关键点。切牛肉之前，要找到牛肉的纹理，逆着牛肉的纹理切，切记不能顺着纹理切。如果顺着纹理切牛肉，炒出来的牛肉会特别柴，特别嫩。

逆着牛肉的纹理把牛肉切成薄片。

2.然后用流动的清水把牛肉冲洗几遍，把牛肉里面多余的血水洗出来，把水挤出来，然后加入少许盐、白胡椒、酱油、蚝油，往一个方向搅拌，搅拌到粘稠，再加入少许清水继续搅拌。待肉片完全吸干水分后，倒入一个蛋清，加入适量土豆淀粉，抓拌均匀，使肉片表面均匀涂上一层薄糊，最后倒入食用油搅拌，防止肉片粘连。

以上步骤完成后，将肉片腌制，静置15分钟。

3.蒜苔洗净，切成小块。将红辣椒切成条状，以配合颜色。

4.在锅里多放一点油。油温达到四成热时，将牛肉片放入炒锅。牛肉片放入炒锅后，用筷子滑动，肉片基本熟到变色。时间大概30秒。切记肉片的时间不能太长，否则肉片的味道会变老。

5.把底油留在煎锅里。油热后，将蒜苗和红辣椒丝翻炒几下。加少许盐给蒜苔加底味，炒出蒜苔的香味。

6.炒香蒜苔，加入牛肉片。沿着锅边倒一点好吃的酱油或者酱油。开大火翻炒十几下才能出锅。

小贴士:

炒牛肉要嫩滑可口。换刀、腌制、滑肉是三个重点。换刀的时候记得逆着纹理切片；腌制时，倒一点水；不能滑肉太久。

如果你掌握了以上几点，你就可以在家做出美味的炒牛肉了。