1、取上等糯米1000克，重复清洗清洁至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可（浸泡中途可换水2~3次）。
2、泡好的糯米沥干水预备上锅蒸，在蒸锅上先垫一层纱布，再将糯米倒入铺平，开大火蒸。
3、蒸到快熟时揭盖撒上一层冷开水，（这样最后米酒发酵好后酒酿会比拟多，也可以不加，直接蒸熟即可）蒸好后把糯米饭直接摊开让米饭冷却到不烫手即可装在一个发酵的容器里（制造米酒的全部进程千万别粘到油喽）。
4、取出酒曲，酒曲口味按个人爱好，按解释调配，菊子姐姐这里1000克的糯米用到8克的酒曲（把酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）
5、把冷却好的糯米饭装好，装好糯米饭后，把调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个进程必定要在预备发酵的的容器里完成比拟好，最后留一点酒曲待用（米饭跟酒曲调匀后，把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，便利视察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵胜利，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵进程中不要打开容器）。
6、米酒发酵进程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就解释没发酵胜利，也请不要食用。
7、发酵好的米酒用密封罐装起来持续发酵，也可直接食用，放冰箱想吃的时候随时可以吃。