1、首先蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例很主要，最适合的比例，就是鸡蛋液和水的比例为1:1.8，大约就是一个鸡蛋，两个鸡蛋壳的水，这样蒸出来的鸡蛋虚软水平适中，不软不硬，不肥不腻，小孩子吃起来正好。
2、其次所用的水，也是有讲求的。咱们蒸鸡蛋羹时，最好先把水烧开以后，然后放凉到30度左右的温度，再倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，这样可以保证蛋液既清洁卫生，养分成分又不会流失，一举两得。
3、蒸鸡蛋羹时，必定要等水完整烧开以后，再放入盛有蛋液的碗，用小火慢慢蒸。蒸的时光大约在8分钟左右，整好以后，别焦急打开锅盖，先焖上5分钟，再打开，这样鸡蛋羹就不会有蜂窝和塌陷了。