准备以下材料:
①大同预拌炒粉，②罗伯逊吉利粉，③海天草菇酱油，④蛋清。
⑤打浆机——台湾(也叫搅拌机)把食材买回来备用。【以上材料在最后发送】
二。脆皮鸭水的配方:清水10斤，双桥麦芽糖1.2斤，海天白醋1斤，香醋香精1斤，香红浙江醋1斤，斧食粉4克。将以上材料全部倒入桶中，然后用手搅拌融化麦芽糖。不活动的
3.烤鸭盐和烤鸭酱的准备:烤鸭盐:双桥味精7两，五香粉2两。云实粉1两、陈皮粉1两、八角粉10 g、茴香粉10 g、肉桂粉5 g、十三香粉30 g、丁香粉5 g、花椒粉10 g(只要把食材放在碗里搅拌均匀，注意粉自己用打面机打。
4.烤鸭酱:海天海鲜酱1.2斤，海天猪肉酱半斤，排骨酱2两，海天南奶2两(不加水)，芝麻酱3两，(蒜3两，红葱3两，陈皮1.5两捣碎)。
5.制作方法:将大蒜、洋葱切碎，陈皮用水浸泡后切碎，然后开锅，倒入4-5个，慢慢煎至金黄色，再将油倒入调好的酱料中一起搅拌均匀，备用(酱料不用煎)。
6.烤鸭的挑选过程:选4.5~5斤鸭，内脏清理干净，沥干水分，然后将1.2双烤鸭盐，0.4双烤鸭酱，120克水，香菜一根，八角一个，香叶两个，蒜一个，小米酒一个，红葱一根，姜片三片放入鸭肚。)用冷水冲洗皮肤。放上热油，浇上脆皮水。(淋皮水可以从上至下均匀淋两遍，两边的腿可以一勺以上淋完)。淋完皮水后，放入风干室吹干。大概3-5个小时后，感觉干了就可以刷脆皮糊了。这时候就可以开始做脆皮糊了。
7.将3个蛋清放入搅拌机中，然后加入4克大同炒粉和7克罗伯逊吉利粉，拌匀，然后倒入不锈钢碗中，用勺子或油扫帚轻轻倒出浮沫，再加入2克草菇酱油，拌匀备用。(注)然后，第二碗放入70度左右的开水后，将第一碗的底部放入70度的开水中烫平。(这个操作的目的是把搅拌过程中还没有融化的吉利粉烫平，所以把融化的吉利粉烫平就可以了。(注意:熨烫时搅拌)。烫好后可以刷在鸭干上。刷浆的时候一定要刷的均匀。刷完浆，继续在风干室吹鸭子。它们越干燥越好。最好吹到第二天。皮肤越干越脆。【一次可以刷3到4只鸭】开髓根据你要的鸭数来控制开髓量。
8.烤鸭:将炉子预热到200-210度，将鸭子放进去。烤20分钟，看看鸭子有没有上色。如果没有上色，就把温度提高到22-230度。如果有颜色，保持在200_ 210度。中途，看哪里没有颜色。就拿根棍子在炉子前烧一会儿。你可以看到。【一只4.5-5斤重的鸭子，大概50-55分钟就能煮熟】。