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• [炖莲藕汤]

炖莲藕汤，炖莲藕不烂不黑？主厨教你两招。汤很好吃，很嫩。

秋天和冬天，但是现在越来越冷了。你喜欢你家的汤吗？在我们家的餐桌上，汤是很常见的，尤其是最近一段时间。很明显天气冷，环境比较干燥，整个人感觉很不舒服。这个时期适合多喝汤。

其中莲藕和排骨的搭配赢得了全家人的喜爱。粉嫩的莲藕，加上营养丰富、味道鲜美的排骨，让炖汤的味道回味无穷。莲藕是秋冬滋补佳品，排骨现在很便宜。两者的结合是极好的。

但是，莲藕汤炖的时候，有没有人发现问题？为什么莲藕炖了这么久，还是黑黑的？其实在挑选莲藕炖的过程中，很多人都用错了方法。接下来，厨师教你两招。按此法炖，汤汁鲜美嫩滑。

[炖莲藕汤]

配方:排骨、莲藕、葱姜、料酒、盐。

1.首先你要知道，如果你很想炖莲藕，你得选对莲藕。炖莲藕的时候，我们一般会选择七孔莲藕，也就是面条莲藕。

2.这莲藕很有特色。它看起来又小又矮又粗，又矮又胖，颜色是红色的。这种莲藕买回来只能炖，吃起来比较软糯。莲藕去皮，切块，不要随便放在一边。这里，还要注意一点。你需要把它泡在白醋水里，防止它变黑。

3.接下来，我们来处理肋骨。排骨剁成小块后，有时间的话，放在水里泡一会，去掉血水。然后我们把排骨放入锅中，倒入凉水，加入葱、姜、料酒，然后焯水。排骨用放血水煮后捞出，冲洗干净备用。

4.然后再刷一遍锅，把排骨放进去，加入姜片和足够的温水，盖上锅盖开始炖。等排骨炖的差不多了1个小时左右，我们会把莲藕在白醋水里捞出来，放在锅里再炖30分钟。

5.时间过了，排骨和莲藕都很软很烂，莲藕也没有发黑。这时候再往里面加一勺盐，搅拌均匀后，莲藕汤就做好了。

注意事项:

炖莲藕汤，想要莲藕软香，而不黑，需要记住两个小技巧。首先是需要选择合适的莲藕品种，选择适合炖汤的粗短莲藕。第二个技能，切好的莲藕，烹饪前需要用白醋水浸泡。