豆浆油条是大家日常食用的早点。但大家都知道为了油条蓬松有质感，一定会加入明矾使油条进行膨化。
油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用。膨松剂是在一种常见食品添加剂，在面制食品加工过程添加并受热分解产生大量二氧化碳气体，使面胚发起，形成致密多孔组织，从而松软可口。 事实上，在国家命令禁止使用明矾做膨松剂后，你在正规渠道是绝对搜不到含铝膨松剂的。
那为什么还有加明矾的，为什么是明矾呢？
其实明矾不是单独使用的，是和碳酸氢钠（小苏打）以及助剂组成复合膨松剂。明矾因为效果太好了！！！注意是特别好。然后价格又便宜，就一直用了好多年咯。
哦，对了，什么是膨松剂？
就是加入到面点中在加热时能分解放出气体让面点蓬松的一类食品添加剂。最初的膨松剂就是我们熟悉的小苏打。后来我们发现小苏打的使用量不好控制，一多就容易有碱味。于是，就有了复合膨松剂。复合膨松剂最经典的配方就是小苏打加膨松酸（明矾）加分散剂（淀粉）。
在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，明矾在包括油炸面制品等食品中可以“按生产需要适量使用”。人体的铝绝大部分可以通过肾脏等器官排泄出去，约1％～2％被吸收并储留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处。只有当一次性摄入的铝过多时，才会难以迅速排泄，从而淤积在各器官内，对人体健康造成各种危害。
那么这个一次性摄入到底要多高？
世界卫生组织对铝的最高摄入量做了一个健康指导, 每人每周每千克体重不超过2mg，这相当于一名60 kg重的成年人每周吃进去120 mg铝 , 不会导致铝的蓄积并引起健康损害。而目前市场上的复合膨松剂的铝含量一般在2%-4%之间，标签明示使用量在1%-3%。即使根据其上限含量和使用量，即用铝含量4%的复合膨松剂按照3%的比例添加，人们每天吃油条吃到饱，吃到肚子里的铝含量也不会达到难以迅速排泄的程度。
但其实，油条的害处不在于铝，而在于油。众所周知，“油炸”是制作油条最重要的一道工序，只有用高温油炸的方法，才能使油条松软酥脆。但在油炸的过程中，油脂所含的营养物质基本被氧化破坏，产生一些对人体不好的物质，对健康不利。另外油条的含油量较高，1根50g重的油条的含油量一般为10g-15g，而中国营养学会推荐的每人每天烹调油的摄入量为25克，高油脂的摄入会明显增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和恶性肿瘤发生的危险性。
还有一个趣事。某位研究速食油条的老师曾经对我们说过，食用含适量铝的油条，且同时饮用豆浆，可以在胃部形成一层保护膜，其实是对胃，特别是中国人的胃有很大好处的。
所以如果喜欢吃油条的话，要么少吃。要么选择在家自己制作~