人的成长离不开膳食与营养，生长发育时如果得不到充足的营养供应，将会引发各种不良后果，最终导致体格发育障碍、身高体重低下等问题，所以，今天大海就和大家说说那些关于营养的话题。
一、营养的概念
机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。
二、营养素的概念和分类
1、概念
是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
2、分类
碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为：“微量营养素”。
3、常量元素
矿物质中有的在体内含量较多（大于体重的0.01%）， 每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫共7种。
4、微量元素
体内含量小于体重的 0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴共8种。氟属于可能必需的微量元素。
5、维生素14种
脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K,以及水溶性的维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
三、植物化学物
植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用，按照其结构和功能特点等分类，主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、植酸等。
四、膳食营养素参考摄入量
是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD，简称PI）和特定建议值（SPL）。
1、平均需要量（EAR）
指群体中各个体需要量的平均值，由个体需要量研究资料计算而得；是根据某些指标进行判断，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外50％个体对钙营养素的需要;是制订推荐摄入量(RNI)的基础。
2、推荐摄入量（RNI）
相当于原来传统使用的RDAs，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97％～98％)个体需要量的摄入水平;长期摄入RN水平，可以满足身体对钙营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RI是以EAR为基础制定的，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
3、适宜摄入量（AI）
某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR，进而不能推算RN时，可设定适宜摄入量AI用以代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用作个体摄入量的目标，该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。
4、可耐受最高摄入量（UL）
是平均每日可以摄入钙营养素的最高量;“可耐受”是指这一摄入水平时是可耐受的，对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康，当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。
5、宏量营养素可接受范围（AMDR）
对脂肪蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示。AMDR的显著特点是具有上限和下限，如果一个个体的摄入量高于或低于推荐的范围，可能引起罹患慢性病的风险增加，或导致必需营养素缺乏的可能性增加。
6、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）
简称建议摄入量，膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗塞以及某些恶性肿瘤。PI-NCD是以非传染性慢性病(NCD)的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。当NCD易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以降低他们发生NCD的风险。
7、特定建议值（SPL）
近几十年的研究证明营养素以外的某些膳食成分，其中多数属于植物化学物，具有改善人体生理功能、预防慢性疾病的生物学作用。某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个SPL时，有利于维护人体健康。
六、能量
1、能量组成
碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。
碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素，蛋白质具有双重作用，它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。
2、三大营养素的作用
三大营养素经消化转变成可吸收的小分子物质被吸收入血，这些小分子物质一方面经过合成代谢构成机体组成成分，或更新衰老的组织;另一方面经过分解代谢释放出所蕴藏的化学能。
这些化学能经过转化便成为生命活动过程中各种能量的来源，机体在物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移和利用则构成了整个能量代谢过程，是生命活动的基本特征之一。
3、“能”
“能”( energy)在自然界有多种形式，如太阳能、化学能、机械能、电能，它们之间可以相互转换。为了计量上的方便，国际上制订统一的单位，即焦耳( Gjoule，J)或卡(calorie，cal)。
1cal指1g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。1000cal称为1kcal。而1焦耳(joule，J)则是指用1牛顿(N)力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于1“千焦耳”(kilo joule，kJ);1000kJ等于1“兆焦耳”( mega joule，MJ)。
两种能量单位的换算如下:
1kcal=4.184kJ; 1kJ=0.239kcal;
1000kcal=4.184MJ; 1MJ=239kcal.
4、能量系数
指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。