寒露已过，天气已渐渐进入了冷藏模式，而这个时节也正是山珍收获之时，秋日进补是大多热爱养生人的生活方式，像猴头菇这种有”山珍猴头、海味燕窝“之称的养生珍品，就很是适合食用。
近年来”猴菇饼干“、”猴菇饮料“的各大广告特别流行，让猴头菇的价值越来越被人熟知，吃猴头菇成为了一种饮食时尚，不过你有仔细地了解过猴头菇吗？
猴头菇因其形状酷似”猴头“而得名，是中国八大山珍之一，与熊掌、海参、和鲨鱼翅并列为四大名菜。
猴头菇吃着带有淡淡的清苦味，菇肉厚实肥美，色香味均为上乘，营养丰富，是一种药食两用的真菌，是中国传统的贵重中药材，经常食用可助消化，滋补、抗癌、治疗神经衰弱，具有滋补养身、利五脏的功效。
田坤道山珍系列——猴头菇，产自长白山，在每年十月初，从人工采摘、筛选、高压消毒、无菌烘干、自然晾晒等步骤后到进行包装，食用更安心。
可能大多数人了解的都是已经被精加工的猴头菇类食品，对于原品的猴头菇如何处理、怎么吃都不甚了解，其实想要吃到美味的猴头菇最重要的就是——泡发！
猴头菇洗净后，放在30°C左右的温水中浸泡3个小时，在这期间反复按压猴头菇2-3次，排出菇内的黄水，去除苦味，直到挤压时内部没有硬块，再换一盆水泡发15分钟即可。
当然还有更简单的泡发方法，就是把猴头菇放在温水里泡上一夜，第二天反复抓干即可。
未经过泡发的猴头菇会带有清苦的味道，而泡发完全的猴头菇，苦味会减弱一些，口感也会更好。
泡发好的猴头菇用刀切成片状，可以看到厚实鲜嫩的菇肉，用来炒菜口感就像吃肉一样，还带有独特的香气；也可以选择用猴头菇煲汤，久煮后容易吸收其他食材的精华，煲汤养胃也很有滋味。
这个深秋，除了贴秋膘，也别忘了养身健体哦！