煮鸡蛋别只会加水，记住“加2物，多1步”，蛋黄鲜嫩，蛋壳也好剥
大家都会煮鸡蛋吧，有没有遇到什么问题？总结了一下，最常见的就是以下2个问题：
1、鸡蛋煮老了，蛋黄太干，吃起来噎人。
2、鸡蛋不好剥壳，粘下大片的蛋白，非常浪费。
鸡蛋的营养很高，是获取蛋白质的绝佳来源，好消化好吸收，而且价格也便宜，是老百姓家家都有的食材。早餐，很多人都爱吃煮鸡蛋，怎么煮的呢？估计多数人都是直接加水煮的，能把鸡蛋煮熟，但并不好吃。
在煮鸡蛋时，要记住“加2物，多1步”的技巧，保证蛋黄鲜嫩，蛋壳也好剥。
1、加2物
煮鸡蛋时，首先要搞清楚是用冷水下锅，还是开水下锅。正确做法是冷水下锅，这样蛋壳不容易破，但不能只用清水煮。鸡蛋下锅后，还要加2物，就是食盐、白醋，为什么呢？
鸡蛋壳是十分坚硬的，就算是大力士用手也握不碎，因为它的结构很特殊。不过它的成分是碳酸钙，在酸性环境中会迅速反应，蛋壳就会软化，很好剥壳。食盐通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋，让鸡蛋更入味，蛋白质凝固也更快。
2、多1步。
鸡蛋冷水下锅，加食盐、白醋，盖上盖子，煮开后小火煮8~10分钟，鸡蛋就煮熟了。鸡蛋不要煮太长时间，超过10分钟的话就会变老，不软嫩了。
煮熟后的鸡蛋，不要直接拿出来剥壳吃，是很难剥的。正确做法是，把鸡蛋放进冷水中浸泡2分钟再剥壳，这时候不仅不烫手了，而且还非常好剥壳。
因为鸡蛋遇到冷水，发生了热胀冷缩，让鸡蛋和蛋壳分离了，蛋壳一剥就掉了，不会粘蛋白。不要泡太长时间，不然鸡蛋就凉了。
煮鸡蛋也没有那么难嘛，只要记住上面说的技巧，就能轻松煮出鲜嫩好剥壳的鸡蛋了，每天早上吃一个鸡蛋，给身体补充营养。
想要煮出好吃的鸡蛋，还要用新鲜的鸡蛋，怎么才能挑到新鲜鸡蛋呢？记住下面几点就行了。
【挑选新鲜鸡蛋的方法】
1、看蛋壳
蛋壳表面有一层白乎乎的东西，用手摸起来比较粗糙，这样的鸡蛋是比较新鲜的，这层白色也是保护膜，可以防止细菌、空气的侵入，让鸡蛋保持新鲜。如果表面的白色没有了，还比较光滑，说明鸡蛋已经放了很长时间了。
2、闻气味
正常的新鲜鸡蛋，只有淡淡的腥味，没有其它味道。如果没有腥味，说明也放了一段时间，腥味散掉了。如果闻到臭味，说明鸡蛋变质了。
3、听声音
把鸡蛋放在耳朵边摇一摇，如果没有任何声音，说明蛋清粘稠，鸡蛋比较新鲜。而如果有声音，说明不新鲜了。