北京自打入了冬，最好的生意就是各种火锅了。除了传统的老北京铜锅涮肉，青年人热衷的四川重庆火锅以外，羊蝎子火锅应该也占据三分之一的市场。
羊蝎子之名的由来，网上查说是清朝蒙古奈曼部的王爷打猎回府，突然被一阵奇异的香味所吸引，派人打听，原来是府里新来的厨子正在煮羊脊骨。
王爷赶紧让人呈上享用，赞不绝口。因为整条羊脊骨的形状像是一只张牙舞爪的蝎子，于是被命名为“羊蝎子”。后羊蝎子传入宫廷，获得了康熙帝的赞许，从此被列入皇家御宴的一道佳肴。
再往后，羊蝎子逐渐流传入民间，成为北京城老百姓喜欢的美食。虽然度娘将羊蝎子列入鲁菜，但老金更相信这就是民间的一种朴素吃法而已。
关于吃羊脊骨还有更文学的记载：源自那个动不动嘴碎被贬，被贬就自创美食的苏东坡。
苏轼《东坡集》的《与子由弟十首》之七记载吃羊脊骨
话说苏轼57岁那年又因为多嘴被贬至广东惠州。“惠州市井寥落， 然犹日杀一羊，……买其脊骨耳。骨间亦有微肉，……渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔……意甚喜之，如食蟹螯。……”从文字看，苏东坡的吃法更接近于现在的烤羊蝎子。
其实，羊蝎子真正的流行是在二十世纪九十年代，那时物质生活逐渐丰富的中国人，逐渐从吃饱发展到寻求健康，羊蝎子号称“更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。”而且也经济实惠。
于是北京慢慢兴起吃羊蝎子火锅的热潮，大街小巷不时能见到各种经营羊蝎子的饭馆。而羊蝎子开始出现肉蝎子，就是故意在脊骨上多留点肉不剔。也有饭馆据说用牛蝎子。
而据说羊蝎子火锅市场，城一锅、老诚一、蝎王府、蝎梁府等品牌占据着80%以上的份额，其中老诚一就是老诚一锅，城一锅就是老城一锅。