时间一晃过得真快，马上就要过年了，你家里在开始腌腊肉了吗？很多地区的人们，都在对腊肉进行准备了，如果你家里还没对腊肉进行准备的话，今天就让我来给你说一说，如何正确做腊肉吧，然后你也动手做起来。
为什么做腊肉只选择冬天，而不是夏天、春天、秋天去做呢？这主要原因就是由于，气候温差所带来的影响，因为冬天气温低，这个时候去做腊肉的话，做出来的口感就会更好，腊肉也不容易变质。
相比较于冬季的时候，其他三个季节的温度都是很高的，一般都是15度以上，对于这样的温度，腊肉在制作的过程中，很容易就会出现发臭、腐烂的现象，所以做腊肉只能冬季做，其他季节是做不了腊肉的。
做腊肉时，除了对季节非常关键以外，我们还要注意5个大技巧，才能把腊肉做得好吃。还有就是在做腊肉的时候，要怎么去用盐，盐和肉之间的比例，要怎么去搭配，才能把腊肉味道做得咸、淡刚刚好呢，今天就让我来给你细说一下。
做腊肉要牢记的5大技巧，入味、不发霉，10斤猪肉与盐的配比很详细
一、选肉
在对猪肉进行选用的时候，并不是所有部位的猪肉，都适合用来做腊肉。想要把腊肉味道做得好吃的话，前腿肉和五花肉，这两个部位的猪肉，才是最适合用来做腊肉的。因为这里的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，做出来的腊肉口感，就会肥瘦相间，更好吃。
所以当我们在对猪肉进行购买的时候，一定不能买带有骨头的猪肉，因为这些带有骨头部位的猪肉，口感吃起来都比较柴，用来做腊肉的话，肉质会很老。且骨头在保存的过程中，很容易招虫，不利于腊肉长时间保存。
二、猪肉不能洗
买回家以后的猪肉，在制作腊肉之前，是不能用清水对其进行清洗的，一点水都不能沾哦。因为清水中有很多的微生物细菌，会导致新鲜的猪肉受到感染，而出现变质。
且新鲜猪肉的表面，一般都会带有少许油脂，这些油脂能对猪肉，起到很好的保护作用。
如果你用清水，把这些油脂给洗掉的话，猪肉就会失去保护，做出来的腊肉，就保存不了多长时间，很容易就会发霉、变质。所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用水洗，可别认为猪肉表面很脏，这样的做法是很错误的。
三、加酒、加盐、加花椒
准备好的猪肉，在制作腊肉之前，我们都要先给它腌一腌。在腌猪肉的时候，也是很关键的，不是所有调味品，我们都可以加入到猪肉中。只需加酒、加盐、加花椒就可以了，且在加盐的时候，一定要控制好比例，不能多加、也不能少加。
加入白酒其起到的效果，是对猪肉杀菌，可以把猪肉表面的一些细菌给杀死，从而让猪肉在腌制的过程中，不会出现细菌滋生。其实，白酒还有一定的去腥作用，可以把猪肉中的腥味带走，做出来的腊肉就会更香。
做腊肉时，加盐是必不可少的，那么在加盐的时候，比例要怎么把控呢？为此我这里给大家提出的建议是，10斤猪肉我们只需往里面，放150克的食盐就可以了。
这个食盐的配比，是我家用了几十年的配方，做出来的腊肉既不咸、也不淡，味道刚刚好。
最后则是加花椒，因为花椒有很好的驱虫效果，且带有一定的麻味，做出来的腊肉，在保存的过程中，不会受到虫害的影响，还能让腊肉的口感，变得更好吃。
但是这里我们要注意的是，盐和花椒一定要炒一炒，给它炒出香味以后，才能让香味更好融入到猪肉中。
四、猪肉腌制多长时间？如何准确腌制？
把酒、盐、花椒加入到猪肉中以后，接下来，我们就可以对猪肉进行腌制了。在对猪肉进行腌制的时候，一般腌制7天左右为最佳时间。
如果你们那里的天气比较寒冷的话，可以腌制10天左右，一般温度在5~10的话，只需7天即可。
猪肉在腌制的时候，一定要密封腌制，不能给它暴露在外面的空气中，且在腌制的过程中，要记得每天给它翻一翻，只有这样才能让猪肉腌制到位，做出来的口感，自然就会更好吃。
五、晒一晒、熏一熏
把猪肉腌制好以后，接下来，我们就可以对其进行制作了。其制作的方式主要有两种，第1种方式是最常见的制作方式，那就是直接暴晒，把腊肉放到通风的地方，给它晒上10天左右，就可以食用了。
虽然晒腊肉的做法很简单，但是相比较于烟熏腊肉的时候，其味道就不如烟熏腊肉的好吃。所以在做腊肉的时候，我们可以把晒好的腊肉，再给它熏一熏，让其带有烟熏味以后，味道会更佳。
除此之外，用烟熏制作过后的腊肉，在保存的时候，保存时间会更久。