我国的海洋渔业资源丰富，江流湖泊众多，因此盛产各种品种的虾，包括海虾、淡水虾和半咸水虾，海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等品种，淡水虾也有青虾、河虾、草虾等多种品种。在中国家庭的餐桌上，虾是出现频率比较多的食物。
虾虾烹饪前需要处理干净。怎么处理才能干净呢？第一步要先处理虾的头部，可以用剪刀把触角剪掉，避免触角扎手，再把眼睛、嘴巴剪掉。第二步是把虾线去掉。这样一来就可以把虾最不干净的两个部分处理完。
除了背上的黑线，虾腹部的黑线需要去掉吗？
答案：不需要。
我们把虾买回家的时候，可以看到每只虾的背部和腹部都有黑线。背部的黑线是虾的肠道，也就是虾线或虾肠，虾线是虾尚未排出的粪便，虾线里面的东西不仅很肮脏，还有一些对健康不利的毒素，因此必须要去除掉。
而每一只虾腹部上的黑线其实是虾筋，也就是腹神经链，一般没有害处，可以不用去除。不过，我们在烹饪虾的时候可以发现虾受热后就会弯曲成弓形，这是因为虾筋受热后收缩导致的。在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴是，就必须要将这条虾筋弄断。
一般来说，弄断虾筋的方法有两种，第一种是将虾的腹部朝下放在案板上，接着把虾身朝下压平，这样就可以把虾筋弄断了。第二种则是用刀在虾的腹部浅浅划上几刀，把虾筋划断。