1、播种育苗
冬季大棚生产辣椒常因病害产生而欠收，尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见。为了防治炭疽病和细菌性斑点病，可联合浸种催芽进行种子消毒，具体做法是：先将种子用清水预浸10-12小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗净种子，进行催芽；或用40%福尔马林150倍液浸种15分钟，洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜，以变温催芽后果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。这样比恒温催芽出苗快而且整齐。播种前要预备好育苗土和养分土。播种后至出苗前要注意温度管理，以进步温度为主，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应恰当降温，以25℃左右，晚上16℃左右为宜。育苗期间应注意水分的管理，棚内湿度太大，应应用中午时光进行通风，一来下降棚内湿度，二来进步棚内的氧气浓度。只有在缺水时，才轻喷一次。
2、整地与定植
定植前应翻耕棚土，施用基肥，具体做法可参照茄子栽培部分。整地后，为了减轻栽培进程病虫害的伤害，于定植前进行大棚消毒，具体的做法是：按每立方米空间用硫磺5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克，混匀点燃；封锁一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门，进步棚温，以待定植。定植以垄作为主，每垄定植两行，株距30-35厘米，1/15公顷（1亩）定植2500株左右。定植后应及时浇定植水，以利还苗。
3、田间管理
定植初期不通风，坚持高温高湿，以利还苗。还苗后逐渐进行通风锤炼，白天最高温度坚持26-28℃，夜间坚持15-20℃。随着气象转暖，要逐渐加大通风。定植前浇足底水，定植时浇定植水。在还苗进程中，若干较干，可于上午在叶面喷水（可加0.4%磷酸二氢钾，以促使提早还苗）。春前定植还苗后，高垄栽培的浇1-2次水即可，非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水。浇水时联合追肥，追肥每1/15公顷（1亩）施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。此后依据生长情形决议浇水、追肥的次数和数目。为进步大棚辣椒的着果率和产量，可采取植物生长调节剂。据实验成果，以2,4-D和番茄灵后果最好。应用办法是：浓度为2×10-5的2,4D，在开花时涂花；浓度为25×10-6的番茄灵，在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去，以节俭营养，增强通风透光。