1、将购置的芥菜头放入清水中浸泡备用。防止被空气氧化、变蔫。
2、清洗芥菜头、去皮切瓣，备用。取100g盐，添加适量纯净水充足溶化备用。
3、取适量盐铺在菜坛最底部，然后放一层切成瓣状的芥菜头。再放一层盐，再放一层菜，再放一层盐。依此类推，直到芥菜头和盐全体放入菜坛内。最后将菜坛的盖子盖上。腌制半天时光。
4、半天时光过后，开盖检讨，是否有汤汁渗出。并参加已经调制好的盐水，盐水没过芥菜头总量的一半即可（如果芥菜头非常嫩，则只需到芥菜头总量的三分之一处）。盖上盖子持续腌制1-2天。
5、时光到了之后，开盖检讨汤汁表层是否有白沫渗出。如有，则漂出白沫，再参加少量盐；如无，则封号盖子。持续腌制十天至半个月即可食用。