不到长城不吃烤鸭真可惜。
说起北京的名吃，烤鸭第一。东门外的一家餐馆前有一个烤鸭做成的雕塑。拍照后，游客追着导游问:“你什么时候吃烤鸭？”导游总是一本正经地告诉客人，烤鸭要正宗。那么烤鸭哪里正宗呢？北京人去哪里吃烤鸭？
前门大街鲜鱼口有一家600年的老店叫便宜坊，是北京最早卖烤鸭的饭店。便宜坊的烤鸭叫红烧烤鸭。把鸭子放在砖砌的烤箱里，温度刚刚好就把火灭了，放在烤箱里炖。这道来自南京的金陵烤鸭，后来换成了味道更好的全聚德。但如果北京烤鸭有历史，那一定属于便宜的地方。
权得以前是前门一家叫德聚泉的干果店。生意不好，卖鸭的杨把它改名为烤鸭店。烤鸭的师傅是从故宫请来的，他用的是宫中挂烤鸭的做法。鸭子里还塞了他自己养的白色羽毛，烧的是真的果树。这样坐着的食客，看到火中的鸭子，香气四溢，还没吃就已经垂涎三尺了。鸭子烤好后，鸭主人拿着鸭脖，当着客人的面把鸭脖切片。据说以前有108块，有皮有肉，有点肥肉。薄如宣纸的荷叶饼，抹上特制的甜面酱，加上黄瓜和葱条。一口下去，食客们无不惊叹。前门曾经是官员、士绅、富家子弟聚集的地方。这家宫廷烤鸭很好吃，还有面条。因此，从同治年间开始，商业已经繁荣了150多年。但全聚德今天出名，是因为在基辛格访华的那一年，总理设宴，让茅台火了，全聚德火了。这已经是民族记忆了。在我父母那一代，吃全聚德一定是过年过节，挺有仪式感的。
谈到基辛格，他在回忆录中提到了他最喜欢的北京烤鸭。他去过北京20多次，其中一次是专程去大东烤鸭店。大东烤鸭和俏江南、海底捞一样，早几年就这么出名了。大东名叫董，师从丰泽园“洋葱海参”名厨、鲁菜大师先生。他还有一个头衔，MBA。大东是餐饮行业里学历最高的老板，所以这家餐厅的定位是高端客户。大东烤鸭和全聚德差不多，但是发明了八种小食材，三种吃法，但是很少用蒜泥来吃。大东烤鸭在烤制过程中将鸭子的脂肪减少了一半，适应了当今崇尚健康的潮流。当然，看菜单的时候最好看环境和服务而不是价格。资本实力，高端人群，细致的管理，绝对一流的菜品，是商务宴请的不二之选。
和大东一起，还有享誉海外的《人民祝福》四季。这家商店充满了烟火。一开始是留学生和背包客。
在FB和Instagram上爆炒。直到今天，连锁已经开了，门口等的人还是络绎不绝。有时候觉得这家餐厅晚上越来越吵。一个字，火。四季傅敏的烤鸭绝对划算。性价比是一个褒义词。这里的烤鸭绝对不比别家差。重点是接地气，点烤鸭，几个江湖小菜。不像全聚德，你要考虑大东要不要有炒鸭心炒鸭肝和虾球鹅肝。吃烤鸭就是吃烤鸭。四敏府多开在民居附近，当地人也吃。东华门桐梓河附近有一家店，吃烤鸭，仰望故宫。你觉得不会好闻吗？关键是要和上级预约。
其实这些烤鸭店要么是老字号，要么就是只靠资本和网络的力量火起来的。胡同里有一家餐厅，北京利群烤鸭店，现在是网络名人的打卡地。有人说这是北京最好的烤鸭。北京人都是恋旧的，忘不了小时候的味道。很多开了几十年的老店，要么改了扩张的口味，要么子女不愿意接手，慢慢消失。像利群这样的人真的不多。我发现这些小店很多都有明星。前段时间有个朋友推荐我去昌平一家农家院吃烤鸭，说老板是全聚德退休的，用的是真果树，每天都烤几块。我想路过的时候可以试试。为了一只烤鸭来回跑100多公里不划算。外国朋友，外国游客总觉得胡同里的东西才是正宗的，来北京吃就吃最正宗的。抬头看看中国尊，鸟巢，CBD。这都什么年代了？我觉得我不想去老字号，也不想排队，像常见的大家常菜，比如大李娅，鑫百万挺好的，北京人爱吃。
记得上次去上海，去南翔镇吃包子。当我回来的时候，我觉得自己就像豫园里的那个。旅游就是吃，就是舒服。北京烤鸭是你尝过的最好吃的。