2018-11-29 17:13 |浙江24小时客户端
“全家出动，加上帮手，6个人一共洗了80只鸭子，从早上7点到中午12点。”沈，杭州上茅家堡的一位村民，开始了一年一度的“酱鸭时间”。她每年自己做800-1000只酱鸭。远在大连、齐齐哈尔的茶客早已伸长脖子等着她把酱鸭晒出来。
农村的酱鸭都挂起来了，杭州的姑娘们盼着放寒假，盼着过年。
木头鸭儿酱鸭
这个村庄笼罩在阳光之中。
“鸭子是小木鸭，农村养的。我每年都专门请人养，所以原料和市面上的不一样。”沈说，蒸的时候放一点糖，大火蒸45分钟——因为肉质紧实，需要比市面上的酱鸭多蒸15分钟。
\”这批正在晾晒的鸭子是上周五宰杀的鸭子.\”沈的院子里全是酱鸭。“今天洗的这批，后天就可以挂了。”
鸭子送来的时候就已经被杀了，每只被杀后重约4.5斤。
将酱油放入脚盆中，加入老酒、香叶、紫苏、秘制配料等。蘸鸭的时候，酱油一定不能过鸭背，否则吃起来咸淡不均。
“现代人讲究吃的清淡，我们却喜欢把鸭子泡久一点，咸一点，这样才能吃。一小口鸭肉就能做一顿大餐。”村民夏先生说。
村里家家户户，包括沈，都会做酱鸭。
酱鸭大多是农家乐。家常菜，一般每家只有两三个。大家把酱鸭晾出来真的很壮观。“中午太阳太热，我们还得专门铺一层篷布。下午4点，我们会撕下篷布晒晒微弱的太阳。”村民陈先生说。
在太阳下晒了两天，鸭油滴了下来。它是黄色的，像水晶一样，让我更想吃。
晒个三四天，酱鸭就收起来了。如果你再让它变干，鸭子就会变干。
为什么一定要等到小雪来酱？
“12月15号，你可以来我家吃酱鸭。”沈说:“外宾的酱鸭要到十二月底才能送出去——我怕天气不够冷，万一路上抛锚。正宗的杭州酱鸭，是游客不逛西湖也能品尝到的杭州风味。”
其实11月4日就有客人想问毛家屯的这些农民茶楼买酱鸭。为什么要等到12月底？
村民夏先生说，如果天气热，酱容易变质、变质、发臭。小雪节后，天气不会有太大反弹，大家就在这个时候开始腌制腊肉，做香肠，酱鸭，酱鱼等等。
除了天气，还有年货的感觉。以前，每当这些事情做完，差不多就是大年初一了，正好作为年货，就成了习俗。
(原题为《杭州上茅家屯小木鸭干枯，每年她要做1000只》，记者杨。编辑:王佳)